اسید سیتریک

اسید سیتریک

نام های دیگر : سیتریک اسید – جوهرلیمو – اسید لیمو.

فرمول شیمیایی : C6H8O7.

انواع اسید سیتریک : اسید سیتریک خشک ( آن هیدروز ) – اسید سیتریک آبدار ( مونو هیدرات).

مشخصات : اسیدیته اسید سیتریک ناشی از وجود سه گروه کربوکسی می‌باشد که می‌توانند پروتون از دست دهند. یون اسید سیتریک به نام سیترات معروف است.

تعریف کامل محصول:

سیتراتها بافرهای خوبی برای کنترل PH محلولهای اسیدی هستند. یون سیترات با بسیاری از فلزات نمک سیترات ایجاد می‌کند که مهمترین آن سیترات کلسیم (جوهر لیمو) می‌باشد که برای نگهداری غذا از فساد و خوش طعم کردن آن بکار می‌رود. یون سیترات می‌تواند با فلزات ترکیبات کی لیتی ایجاد کند.

در دمای اتاق اسید سیتریک ، یک پودر کریستالی سفید می‌باشد که می‌تواند به دو فرم بی آب و یا یک آبه وجود داشته باشد.

تاریخچه : سرکه ( اسید استیک رقیق) از دوران باستان برای انسان شناخته شده بود. احتمالا انسان ها در دوران باستان هنگام تهیه شراب از فرایند تخمیر به وجود سرکه پی برده بودند. فیلسوف یونانی ، تیوفاراستوس در سه قرن پیش از میلاد چگونگی واکنش سرکه با فلزات و تولید رنگدانه برای استفاده در نقاشی از کربنات سرب و زاج های سبز ایجاد شده از نمک های مس و استات مس را توضیح داده است.

کاربرد:

۱٫ به عنوان ماده محافظ مواد غذایی و چاشنی غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد.

  1. اسید سیتریک به دلیل توانایی تشکیل کیلیت با فلزات در ترکیب شوینده‌ها استفاده می‌شود.
  2. اسید سیتریک در داروسازی هم کاربرد دارد و به عنوان ماده‌ای بی‌خطر برای مصرف در غذاها شناخته شده است.
  3. در صنعت نوشابه و آبمیوه.
  4. در صنعت آرایشی و بهداشتی.
  5. در تولید ژله ها ، مارمالاد و مرباها جهت ایجاد طعم میوه ای و تنظیم PH.
  6. در روغنها و مارگارین.
  7. در نگهداری غذاها و میوه های منجمد جهت جلوگیری از کاهش رنگ و عطر فراورده های غذایی.
  8. در کنسروسازی جهت جلوگیری از رشد میکروب ها از طریق کاهش Ph.
  9. در سوسیس – کالباس و گوشتها
  10. در پاستیل – تافی – آب نبات و شیرینی جات جهت ایجاد طعم لیمویی – شفافی لیکور به دلیل ایجاد قند اینورت در شیرینی ها.
  11. در محصولات لبنی.