بی کربنات سدیم ( جوش شیرین )

سدیم هیدروژن‌کربنات یا سدیم بی‌کربنات با فرمول NaHCO₃ یکی از نمکهای سدیم در ترکیب با کربنیک اسید است که تنها یک اسیدی این ترکیب با سدیم جایگزین شده‌است. این ترکیب، بی‌بو و بی‌طعم است که کمی دارای خاصیت بازی است و به صورت پودر سپید یا بلورین است و به آن جوش شیرین می‌گویند. بی‌کربنات جاذب رطوبت و بوگیر است.

از این ماده برای متخلخل کردن خمیر نان نیز استفاده می‌شود.